食品倉庫管理制度

時(shí)間:2023-01-06 21:23:06 管理制度 我要投稿

食品倉庫管理制度(通用18篇)

  在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天,制度的使用頻率逐漸增多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編為大家整理的食品倉庫管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食品倉庫管理制度(通用18篇)

  食品倉庫管理制度 篇1

  一、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。

  二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品,并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

  1、食品與非食品不能混放;

  2、洗潔用品、藥品、強烈氣味的.物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

  3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

  4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。肉類(lèi)及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

  5、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

  6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生,與食品倉庫無(wú)關(guān)人員,一律不準進(jìn)入。

  三、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的,不得進(jìn)入食品倉庫。

  四、對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

  食品倉庫管理制度 篇2

  一、食品倉庫必須專(zhuān)用,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  二、食品庫房實(shí)行專(zhuān)人負責管理。對入庫的各種食品必須進(jìn)行驗收和登記,設立食品出、入庫臺賬,及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時(shí)間。

  三、食品庫房周?chē)荒苡卸、有害污染源及蟻蠅滋生地,庫房(jì)韧L(fēng)良好,地面平整,貨架避免陽(yáng)光直接入射,保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣,保持環(huán)境整潔。

  四、庫房?jì)扔辛己玫姆老、防塵、防鼠及防潮設施,所有食品分庫或分類(lèi)、分架貯存,按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設專(zhuān)區存放,并有明顯標識。根據食品貯存條件要求,配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜),貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔,不留異味,沒(méi)有異常的'積水和結冰。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米,最底層隔離地面40厘米以上,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。

  五、庫房中設有不安全食品暫存區域及專(zhuān)柜,定期對庫房?jì)仁称愤M(jìn)行檢查,發(fā)現變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。

  六、庫房?jì)确鞘称反娣艆^域設置密閉的垃圾容器,要及時(shí)清理,定期做好清潔和消毒,對廢料廢品進(jìn)行破碎處理,嚴禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷(xiāo)售。

  食品倉庫管理制度 篇3

  為了保障庫存及出入庫的準確及存貨的絕對安全,避免公司資產(chǎn)受損流失,制定以下細則:

  一.入庫

  所有產(chǎn)品要符合入庫標準,按單收貨,做好標識,凡是出現下列情況之一的,不予以入庫,并及時(shí)向相關(guān)人員反映。

  貨物數量與接收單據不符的;沒(méi)有包裝或批量包裝破損的;碼放混亂清點(diǎn)困難的';無(wú)入庫單的;不符合成品庫屬性不相干的貨物。

  二.出庫(發(fā)貨)

  先進(jìn)先出為基本原則,嚴格照單發(fā)貨。保管員核實(shí)數量后裝貨,裝車(chē)后再次復核(含裝卸人員),確保出廠(chǎng)數量的絕對準確。如因此環(huán)節贏(yíng)虧庫,多發(fā)部分貨物由相關(guān)責任人按市場(chǎng)價(jià)全價(jià)賠償。責任分攤:保管員70%,裝卸人員20%,部門(mén)主管負連帶責任10%;少發(fā)部分由相關(guān)責任人負擔補發(fā)所產(chǎn)生的一切物流費用,并處以100-200元罰款。

  三.日常管理

  1.切實(shí)做好倉庫的“三防工作”,即防盜,防火防潮,防鼠蟲(chóng)。因貨物丟失造成損失的,視情節處以貨款全價(jià)或一定額度處罰。

  2.庫內禁止吸煙,違者罰款100元,工程明火作業(yè)須有人看管。

  3.非業(yè)務(wù)相關(guān)人員嚴禁出入和逗留本庫,不聽(tīng)勸告者給予經(jīng)濟處罰。

  4.倉庫要有良好的通風(fēng),產(chǎn)品要分類(lèi)、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的貨品。

  5.倉庫存儲區“5S”化管理。即整理,整頓,清掃,清潔,素養。

  食品倉庫管理制度 篇4

  1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、設專(zhuān)人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

  4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。

  5、散裝食品應盛裝于容器內,并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的'冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養,保證設施正常運轉。

  8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內抽煙。

  9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  食品倉庫管理制度 篇5

  1. 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。

  2. 食品庫房周?chē)荒苡杏卸、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

  3. 庫房?jì)鹊孛嫫秸,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。

  4. 庫房?jì)扔蟹老、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。

  5. 庫房?jì)仍O立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地離墻。

  6. 食品庫房更設專(zhuān)人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記,檢查保管制度,做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

  7. 對進(jìn)為的各種食品原料,半成品應進(jìn)驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

  食品倉庫管理制度 篇6

  1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

  2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

  3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預加工完畢。

  4、用餡及皮料,用多少,調多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

  5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛生標準》規定使用。

  6、標花蛋糕要在專(zhuān)門(mén)的干凈場(chǎng)所制作,鑲花用具要嚴格消毒。

  7、工具、容器、盛具要生熟公開(kāi),成品容器要專(zhuān)用。

  8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

  9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

  食品倉庫管理制度 篇7

  1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

  2、熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加多少。

  3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽。

  4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒。

  5、操作過(guò)程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

  6、冷盤(pán)現有現配,隔頓隔夜改刀熟食,冷盤(pán)不作鹵,冷盤(pán)供應。

  7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

  8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨,手不接觸票證,包裝用新紙。

  9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

  10、工作結束做好工具、容器的.清洗及車(chē)間的清潔工作。

  11、戴口罩,保持個(gè)人衛生要清潔。

  12、不戴戒指,不留長(cháng)指甲,男廚師不留長(cháng)發(fā)。

  13、拖把、工作衣不得在冷盤(pán)間內清洗。

  14、工具、容器擺放整齊。

  食品倉庫管理制度 篇8

  一、個(gè)人衛生:

  按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求,如:服裝整潔、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。

  二、環(huán)境衛生:

  1、各班組按照已劃好的衛生區域,做好如:門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線(xiàn)、畫(huà)、滅火器等衛生工作,做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。

  2、空間衛生:做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。

  三、餐具和常用物品衛生:

  1、餐具做到無(wú)破壞,無(wú)油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

  2、常用物品:電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話(huà)筒、搖控等應擦干凈,符合衛生標準。

  四、操作衛生:

  1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。

  2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

  3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。

  4、遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)清潔、消毒。

  5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。

  6、工作結束后,做好餐具、臺面、桌椅、地面的'清洗、清掃整理工作,要及時(shí)。

  五、違反以上衛生制度,處罰見(jiàn)《獎罰條例》。

  食品倉庫管理制度 篇9

 。ㄒ唬┛倓t

  倉庫是企業(yè)物資供應體系的一個(gè)重要組成部分,是企業(yè)各種物資周轉儲備的環(huán)節,同時(shí)擔負著(zhù)物資管理的多項業(yè)務(wù)職能。為規范本公司的倉庫管理,保證財產(chǎn)物資的完好無(wú)損,防止物資的浪費,特制定本制度。

  倉庫的主要任務(wù)是:保管好庫存物資,做到數量準確,質(zhì)量完好,確保安全,收發(fā)迅速,面向生產(chǎn),服務(wù)周到,降低費用,加速資金周轉。

  倉庫物資一律采用金額管理。

 。ǘ┕芾韱T職責

  1.依照倉庫管理制度和批次管理要求對進(jìn)庫產(chǎn)品分類(lèi)堆碼、掛牌標示,做好進(jìn)出庫數據記錄卡;

  2.負責進(jìn)、出庫的清點(diǎn)核實(shí)工作,及時(shí)、準確地登記當日出入庫數據;每月做到盤(pán)存一次并配合上級部門(mén)對實(shí)物進(jìn)行核對;

  3.掌握好物品的安全庫存,根據生產(chǎn)的季節變化及時(shí)合理的向上級部門(mén)反應最高和最低庫存信息;

  4.對化學(xué)物品及有毒有害物品要分類(lèi)存放注明標識,并做好出入庫記錄;

  5.月底對倉庫相關(guān)記錄交部門(mén)辦公室歸檔;

  6.庫內應清潔衛生,內包裝、外包裝、輔料倉庫應通風(fēng)良好、無(wú)灰塵,做好對倉庫物品防蟲(chóng)防鼠工作,對發(fā)生霉變的物品及時(shí)上報上級部門(mén);

  7.做好各種原始單據及電腦數據的備份工作。

 。ㄈ┪镔Y入庫

  1.物資入庫,保管員必須認真驗收,嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數量關(guān),經(jīng)檢驗質(zhì)量合格、數量無(wú)誤后,方能辦理入庫手續;

  2.物資入庫,應先入待驗區,未經(jīng)檢驗合格不準進(jìn)入貨位,更不準投入使用;

  3.材料驗收合格,保管員憑發(fā)票所開(kāi)列的.名稱(chēng)、型號、數量、計量驗收就位,入庫存單各欄應填寫(xiě)清楚;

  4.不合格品,應隔離堆放,嚴禁投產(chǎn)使用。如工作馬虎,混入生產(chǎn),保管員應負失職的責任;

  5.托收而貨未到,或貨已到而無(wú)發(fā)票,均應向經(jīng)辦人反映查詢(xún),直到消除懸事掛賬;

  6.車(chē)間余料入庫,倉庫保管員根據余料的名稱(chēng),數量開(kāi)具入庫單,注明車(chē)間退料。

 。ㄋ模┪镔Y的儲存保管

  1.物資的儲存保管,原則上應以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規劃設置倉庫,并根據倉庫的條件考慮劃區分工,凡吞吐量大的落地堆放,周轉量小的貨架存放;

  2.物資堆放的原則是:在堆垛合理安全可靠的前提下,推行五五堆放,根據貨物特點(diǎn),必須做到過(guò)目見(jiàn)數,檢點(diǎn)方便,成行成列,文明整齊;

  3.倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經(jīng)濟責任和法律責任。因此堅決做到人各有責,物各有主,事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤(pán)盈、盤(pán)虧等,保管員不得采取“發(fā)生盈時(shí)多送,虧時(shí)克扣”的違紀做法;

  4.保管物資要根據其自然屬性,考慮儲存的場(chǎng)所和保管常識處理,加強保管措施,使公司財產(chǎn)不發(fā)生保管責任損失。同類(lèi)物資堆放,要考慮先進(jìn)先出,發(fā)貨

  方便,留有回旋余地;

  5.保管物資,未經(jīng)科部長(cháng)同意,一律不準擅自借出?偝晌镔Y,一律不準折件零發(fā),特殊情況應經(jīng)部長(cháng)批;

  6.倉庫要嚴格保衛制度,禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火,明火作業(yè)需經(jīng)保衛科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。

 。ㄎ澹┪镔Y出庫

  1.發(fā)料堅持一盤(pán)底,二核對,三發(fā)料,四減數的原則。對貪圖方便,違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失,保管員應負經(jīng)濟責任;

  2.物資出庫按月平均單價(jià)計量出庫。領(lǐng)料單應填明材料名稱(chēng)、規格、型號、領(lǐng)料數量、零件名稱(chēng)或材料用途,領(lǐng)料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃;屬限額供料的材料應符合限額供料制度;屬規定審批的材料應有審批人簽字。同時(shí),超費用領(lǐng)料人未辦手續,不得發(fā)料;

  3.對于專(zhuān)項申請用料,除計劃采購員留作備用的數量外,均應由申請單位領(lǐng)用。常備用料,凡屬可以分割折另的,本著(zhù)節約的原則,都應折另供應,不準一次性發(fā)料;

  4.發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接,當面點(diǎn)交清楚,防止差錯出門(mén);

  5.所有發(fā)料憑證,保管員應妥善保管,不可丟失;

  6.對于車(chē)間領(lǐng)料,屬車(chē)間定員領(lǐng)料,必須是固定崗位人員領(lǐng)取。其他車(chē)間領(lǐng)料,必須由車(chē)間主任簽字才可發(fā)料,否則,造成物料損失,由管理員承擔經(jīng)濟責任。

 。┢渌嘘P(guān)事項

  1.記帳要字跡清楚,日清月結不積壓,托收、月報及時(shí);

  2.允許范圍內的磋差、合理的自然損耗所引起的盤(pán)盈盤(pán)虧,每月都可以上報,以便做到賬、卡、物、資金四一致;

  3.創(chuàng )造五好倉庫(安全、優(yōu)質(zhì)、方便、多儲、低耗)是每個(gè)保管員努力的方向,每月對倉庫進(jìn)行一次檢查,以促進(jìn)創(chuàng )五好倉庫的開(kāi)展;

  4.保管員調動(dòng)工作,一定要辦理交接手續,移交中的未了事宜及有關(guān)憑證,要列出清單三份,寫(xiě)明情況,雙方簽字,需領(lǐng)導見(jiàn)證,雙方各執一份,報人事存檔一份,事后發(fā)生糾葛,仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損,除原價(jià)賠償外,還要給紀律處分;

  5.庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量,力求做到不出現差錯。

  食品倉庫管理制度 篇10

  一、倉庫基本管理:

  1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上,不允許產(chǎn)品直接接觸地面(包括散裝產(chǎn)品),產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊,不得出現混放或錯放現象。產(chǎn)品必須要集中碼放,一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排,不能相隔另一種產(chǎn)品或過(guò)道碼放。

  2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡,對每類(lèi)每批產(chǎn)品在物料卡上嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛卡存放。

  3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道,碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM,食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

  4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品,發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。

  5、倉庫內保持清潔、衛生,倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛生清掃,倉庫要保持空氣流通,要有防潮、防火設施,要有防鼠粘板。做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。倉庫內嚴禁吸煙。

  6、倉庫要有產(chǎn)品儲存區、產(chǎn)品出貨區、產(chǎn)品退貨待處理區、不良產(chǎn)品存放區,用標簽將每個(gè)區域標識明確,用膠帶將每個(gè)位置區分清楚,不同的產(chǎn)品放置相對應的區域。

  7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上,消防通道位置不能存放貨物,貨物放置也不能影響滅火器的取拿;緊急出口一定要保持暢通,為了產(chǎn)品不丟失,可用公司封條將安全緊急出口封上,定期檢查是否損壞,并定期組織消防演習,對新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓和消防安全培訓。

  8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

  二、入庫管理:

  1、入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準入庫。

  2、對采購的產(chǎn)品認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存,將衛生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類(lèi)存檔,登記臺帳。

  3、產(chǎn)品入庫時(shí),倉庫管理員必須查點(diǎn)物資的數量、規格型號、合格證件等項目,如發(fā)現物資數量、質(zhì)量、單據等不齊全時(shí),不得辦理入庫手續。未經(jīng)辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內,經(jīng)檢驗不合格的.物資一律退回,放在暫放區域,同時(shí)必須在短期內通知經(jīng)辦人員負責處理。

  4、入庫的產(chǎn)品要做好各類(lèi)物料和產(chǎn)品的日常核查工作,倉庫保管員必須每月一次對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并做到賬、物、卡三者一致。如庫存產(chǎn)品有變動(dòng)應及時(shí)向倉庫管理部和財務(wù)部用時(shí)反映,以便及時(shí)調查原因調整庫存數據。

  三、出庫管理

  1、所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執行。

  2、產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛生符合要求,不合格不得發(fā)貨,同時(shí)出貨產(chǎn)品不得出現串貨、混發(fā)、混裝或錯發(fā)現象,

  3、產(chǎn)品出庫時(shí)必須做到按單出貨,出貨人員應根據出貨單核對物品的名稱(chēng)、規格、數量、質(zhì)量狀況,核對正確后方可出庫發(fā)貨;出貨后,倉管人員要將出貨數據登記入卡,管理人員登記入帳。

  4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí),倉管人員應根據業(yè)務(wù)人員填寫(xiě)的《樣品需求單》,給予發(fā)放,并登記入帳。

  四、退貨管理:

  1、退貨產(chǎn)品入庫時(shí)倉管人員要區分良品和不良品,要將良品放置在退貨待處理區,將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區,不得混放,不得隨意不分區域放置。

  2、區分好的合格產(chǎn)品要整理分類(lèi)、清點(diǎn)數量、做好標識。能夠在市場(chǎng)上重新銷(xiāo)售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫,不能再市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品要通過(guò)特殊渠道銷(xiāo)售,或做促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)采用。

  3、對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫(xiě)《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理

  確認,并經(jīng)財務(wù)人員審核后,倉管人員根據《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、數量清點(diǎn)清楚,方可報廢處理。

  4、報廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置,要將報廢產(chǎn)品統一倒傾之當地相關(guān)部門(mén)指定的垃圾處理區域。

  五、監督管理:

  1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品,倉庫管理人員有權拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品入庫,對倉庫管理人員處罰50元/次,出現損失的追究相關(guān)管理人員責任。

  2.異常庫存未上報的,盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品未上報的處罰相關(guān)責任人50元/次,追究相關(guān)管理人員責任。

  3倉庫存放物品不符合規定的,倉庫衛生沒(méi)有按時(shí)打掃的第一次給予整改,以后處罰50元/次。

  4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開(kāi)存放的處罰20元/次,將不良產(chǎn)品未規定出庫的處罰相關(guān)責任人100元/次,并追究相關(guān)管理人員責任。

  5、產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執行時(shí),處罰相關(guān)責任人50元/次。

  6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)《報廢處理單》處理的,由倉庫管理人員和管理者全額賠償。

  食品倉庫管理制度 篇11

  一、對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存。

  二、收集索證材料,分類(lèi)存檔,登記臺帳。

  三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放,食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料,拒收入庫。

  四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進(jìn)先出。

  五、存放的'食品及原料應有包裝,并標明產(chǎn)品名稱(chēng),定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

  六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。

  七、保持倉庫內通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門(mén)口設防鼠板,倉庫內滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。

  食品倉庫管理制度 篇12

  1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

  2、各類(lèi)食品及其原料必須分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

  3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。

  4、散裝食品應盛于貨架上,密封好并張貼標識。

  5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐,保持室內干燥清潔。

  6、庫房門(mén)、窗防鼠設施應經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、采購、驗收、發(fā)放應有登記和記錄。

  8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

  9、庫房整齊干凈,干燥通風(fēng)。存放的食品原料,不得有過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食物,要經(jīng)常檢查。

  10、米面放置應隔墻離地,用后及時(shí)封口,不能撒在地上。庫房?jì)扔袦缡笤O備,有擋鼠板,每周清掃擦拭。

  食品倉庫管理制度 篇13

  一、使用餐具必須按照一洗、二(清)沖、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行操作,禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

  二、使用紅外線(xiàn)消毒柜時(shí),溫度應控制在140℃以上,消毒時(shí)間40分鐘以上。

  三、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),濃度應嚴格按照消毒液的說(shuō)明配置,消毒時(shí)間不少于10分鐘,器具應全部浸泡在液體中,然后用清水清洗干凈,存放在專(zhuān)用的保潔柜中整齊存放,不得與其它雜物混放,防止重復污染。

  四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒,不得有污漬、油漬和灰塵。

  五、使用的器具消毒劑,必須注明可用于食品消毒字樣,并注意有效期,不得使用失效的消毒液。

  六、清洗消毒后的`餐飲具,感觀(guān)要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見(jiàn)物,要符合餐具、器具消毒的衛生標準。

  食品倉庫管理制度 篇14

  一、分餐前要洗手、餐車(chē)要做到每餐消毒。

  二、按照規定配置消毒液,消毒后用清水沖洗干凈,

  三、廚房要每餐一清掃,保持室內干凈整潔,不得存放與廚房無(wú)關(guān)的雜物或有毒有害危險化學(xué)品。

  四、“三防”設施齊全,并采取安全有效措施,定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

  五、每餐所供應的食品,每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。

  六、剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放,食用前必須充分加熱煮透,不得有過(guò)夜食品,不得有變質(zhì)食品。

  食品倉庫管理制度 篇15

  一、新參加工作的廚房工作人員,必須經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以及衛生知識培訓合格后方可上崗。

  二、長(cháng)期從事廚師工作人員,必須參加每?jì)赡暌淮蔚腵衛生知識培訓,并經(jīng)考核合格后方可繼續上崗。

  三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛生知識和基本衛生操作技能,嚴把衛生質(zhì)量關(guān),做到采購員不購買(mǎi)衛生不合格食品,保管員不接收衛生不合格食品,加工員不使用衛生不合格食品。

  四、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛生習慣。個(gè)人衛生要做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開(kāi)飯前、便后要用肥皂洗手,入廁前脫工作服、工作帽,操作間不吸煙。

  五、廚房工作人員上崗時(shí),要自覺(jué)做到衣帽整潔,不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現象,保持形象素雅,衛生干凈。

  食品倉庫管理制度 篇16

  一、廚房工作人員以及后勤、采購人員上崗前,必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。有檢查單位簽發(fā)證明書(shū),取得健康證明后方可參加工作。

  二、廚房工作人員持有效健康合格證明,方可從事食品加工工作。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的`工作。

  四、凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調離原崗位,禁忌癥患者及時(shí)調離率100%。

  五、凡廚房人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口,必須要嚴密包扎,并戴手套后方可上崗工作。

  食品倉庫管理制度 篇17

  一、食品及原料采購要盡可能做到定點(diǎn)采購。

  二、食品及原料要按照國家有關(guān)規定索取相應的衛生許可證復印件,檢驗合格證或者化驗單。

  三、采購的食品及其原料標簽要符合國家規定的.要求。

  四、不采購無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)批號、超過(guò)保質(zhì)期,發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)等感官異常的食品及其原料。

  五、要有食品原料采購登記、驗收的紀錄。

  食品倉庫管理制度 篇18

  一、操作加工間要保持環(huán)境衛生整潔,并設有密閉的垃圾容器,垃圾、雜物隨時(shí)清理。

  二、排煙、排氣設施齊全有效,經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。

  三、保持下水道通暢,地面、溝內無(wú)積水、無(wú)污物。

  四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。

  五、所用工具、容器要生熟分開(kāi),按照標識使用器具,防止交叉污染,并定期清洗消毒,保持清潔。

  六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調味品及食品添加劑加工食品。

  七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類(lèi)存放,不得混放,防止交叉污染。

  八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的'營(yíng)養成分。

  九、食品加工溫度不宜過(guò)高,加工不宜燒烤,但燒煮時(shí)間必須充分,保證燒熟煮透,大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。

  十、盛放熟食的器具應和其他用具分開(kāi),加工好的食品應按照標識,盛在消過(guò)毒的熟食器具中。

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