食品安全管理制度

時(shí)間:2023-10-26 10:32:31 管理制度 我要投稿

食品安全管理制度[匯編15篇]

  隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展,我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家整理的食品安全管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食品安全管理制度[匯編15篇]

食品安全管理制度1

  一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

  二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報,協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

  三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象,應立即報告醫務(wù)室或食堂,醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。

  四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的,協(xié)助衛生醫療機構救治病人。

  五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

  六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

  學(xué)校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作服務(wù),特作如下規定:

  一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  二、從原料到成品實(shí)行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

  三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

  四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

  五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

  六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的`四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:

  1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

  2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔,無(wú)垃圾。

  3、廚房操作間天天洗,內外保持光亮無(wú)煙塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)臭味。

  4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。

  5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

  七、工作人員個(gè)人衛生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

  八、飲具衛生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。

  九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到:三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味,魚(yú)腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物,加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上,不放在地上。

  十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書(shū)上崗,平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

  十一為了更好地執行衛生管理條例,特作以下規定:

  1、成立衛生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

  2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比,做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

  3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿(mǎn)七十分者懲罰。

  4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù),?00元,獲個(gè)人獎?wù),?0元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元。

食品安全管理制度2

  第一條對全部進(jìn)貨食品都要舉行檢查,并定期對食品舉行抽查檢查或檢測。

  其次條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應準時(shí)予以處理,發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí),應準時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

  第三條抽查檢查或檢測實(shí)行隨機抽樣的方式。抽樣時(shí),應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的,可另取樣舉行檢測或按照實(shí)際狀況送法定檢驗機構檢測。

  第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的'操作規章、工作規程舉行操作,確保檢測公平、精確 、有效

  場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛生檢查方案,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹執行狀況。

  其次條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的執行,天天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違背制度的狀況,發(fā)覺(jué)問(wèn)題,準時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。

  第三條各崗負責人應尾隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

  第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)看法,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)覺(jué)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴格有關(guān)規定處理。

食品安全管理制度3

申請人:

  1、進(jìn)銷(xiāo)臺賬制度:主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱(chēng)、規格、數量等內容,還要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規格、數量等內容,以及執行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,記錄的各類(lèi)臺賬的整理保管等內容。

  2、進(jìn)貨查驗索證索票制度:認真落實(shí)以采取索證索票的方式,審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格,驗明食品合格證明和食品標識,以及執行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,備案的各類(lèi)證、票的整理保管等內容,票據保存2年以上。

  3、質(zhì)量承諾制度:對其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾,以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式,落實(shí)質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。

  4、食品下架退市制度:應當要嚴格食品退市制度,對自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的'食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監管機關(guān)公布的不合格食品,及時(shí)采取停止銷(xiāo)售,退回供貨方、銷(xiāo)毀等有效措施等內容。

  5、食品召回制度:食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,并對已經(jīng)售出的食品,在能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍內予以公告,或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示,通知購貨人退貨,負責將食品追回等內容。

  6、食品貯存清理制度:在經(jīng)營(yíng)食品中,食品經(jīng)營(yíng)者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所,使用法律、法規和其它規章制度要求的設備和工具,采取科學(xué)、衛生、安全的方法,對食品進(jìn)行貯存和對貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理,定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內容,銷(xiāo)售的食品應離污染源25米以上。

  7、散裝食品管理制度:在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,對經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、聯(lián)系方式,散裝食品的衛生措施、安全措施。

  8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度:對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷(xiāo)、存、損、退等各個(gè)環(huán)節的工作職責、日常管理、責任范圍及追究,以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關(guān)工作等內容。

  9、食品安全事故報告制度及應急預案:在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現食品安全事故,及時(shí)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行報告,以及事先制定預防方案,并按照預案采取有效應急措施,阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,把損失降低到最低限度等內容。

食品安全管理制度4

  1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  2、配備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的`食品品種、數量相適應的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

  3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生投機條件,加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾,如木門(mén)下端設金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

  4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非機動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。

  5、食品配餐區應設置機械排風(fēng)、空調、溫度計等設施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

  6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設施應當符合食品安全標準,無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

  7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具,應分開(kāi)定位存放使用,生熟菜墩必須分開(kāi)使用并有明顯標識。

  8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運轉和使用。

食品安全管理制度5

  為保證入庫保健食品的質(zhì)量,把好驗收質(zhì)量關(guān),根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規,制定本制度。

  1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。

  2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準,能正確處理驗收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題,并堅持原則。

  3、驗收員憑業(yè)務(wù)部門(mén)的《驗收入庫通知單》對到貨保健品進(jìn)行逐批驗收,驗收到保健食品最小包裝;驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收,待驗區和退貨區必須保持干凈整潔,有黃色標示。

  4 、驗收時(shí)應按對保健食品的包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。

  4.1 、驗收保健食品包裝的標簽和所附說(shuō)明書(shū)上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址,是否在顯著(zhù)位置標有保健食品的專(zhuān)用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說(shuō)明書(shū)上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等;

  4.2 、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證;

  4.3 、驗收進(jìn)口保健食品,進(jìn)口保健食品應憑《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件驗收。

  4.4 、驗收進(jìn)貨品種,應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗報告書(shū);

  4.5、對銷(xiāo)后退回、配送后退回的保健食品,驗收人員應按驗收程序的規定逐批驗收,對質(zhì)量有疑問(wèn)的應拒收入庫或抽樣送檢。

  5、驗收抽樣應具有代表性和均勻性,能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的'整件保健品,抽樣完畢要進(jìn)行復原封箱,貼驗收取樣封簽。

  6、近效期保健品驗收時(shí)實(shí)行控制性管理,對保健品有效期在 1 年內,購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期 6 個(gè)月的保健品,除業(yè)務(wù)急需外,驗收員在入庫驗收時(shí)應拒收。

  7、對驗收中貨與單不符,質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問(wèn)題的品種應拒收。并按規定的程序做上報及退貨等處理。

  8、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫(xiě)明驗收情況,并簽名。

  9、驗收員負責從微機上進(jìn)行質(zhì)量確認。用自己的密碼進(jìn)入微機系統,輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。

  10、驗收記錄及時(shí)、準確、完整、有效。并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。

食品安全管理制度6

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

  三、禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。

  3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

  4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

  四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

  五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的.食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

  5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食品安全管理制度7

  1、設立食品衛生宿命檢查監督小組,定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查;

  2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),個(gè)性是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購食品衛生安全;

  3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格;

  4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類(lèi)堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

  5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

  6、規范食品運送渠道。做好的食品,透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。

  7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問(wèn)題,立即解決,并追究職責人的`職責。

  食品存貯制度

  1、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房,進(jìn)出食品應登記。

  2、庫房周?chē)WC無(wú)污染源。

  3、庫房應配備專(zhuān)職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時(shí)處理。

  4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放,防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂(gè)人物品,不得存放有毒有害物品,個(gè)性是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

  5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。

  6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備,隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

  7、成品碼放時(shí),與地面,墻壁應有必須距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車(chē)輛通行,要設有溫、濕度監測裝置,定期檢查和記錄。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

  二、新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習工,實(shí)習學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

  三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促"五病"人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。

  四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

  五、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(cháng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

  食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品安全管理制度8

  第一條為強化北京市連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理,標準其餐飲效勞提供行為,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規,制定本管理方法。

  第二條本管理方法適用于連鎖餐飲效勞提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專(zhuān)門(mén)為連鎖餐飲效勞場(chǎng)所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房,參照執行本管理方法。

  第三條本管理方法以下用語(yǔ)的含義

  (一)餐飲效勞,指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和效勞性勞動(dòng)等,向消費者提供食品和消費場(chǎng)所及設施的效勞活動(dòng)。

  (二)連鎖餐飲效勞提供者,是指提供同類(lèi)餐飲效勞和食品的餐飲效勞提供者以一定的形式組成餐飲聯(lián)合體,按統一的標準和制度進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,包括主要原材料的統一采購和統一配送,實(shí)行統一的食品安全操作。

  第四條連鎖餐飲效勞提供者應當建立食品安全管理制度,配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲效勞提供者的總部統一制定。

  第五條連鎖餐飲效勞提供者的下屬餐廳或門(mén)店的直接管理者是餐廳或門(mén)店食品安全的直接責任人。被撤消餐飲效勞許可證的餐廳或門(mén)店,其直接責任人自處分決定做出之日起五年內不得從事餐飲效勞經(jīng)營(yíng)管理工作。

  第六條連鎖餐飲效勞提供者應統一建立員工的食品安全培訓制度。下屬餐廳或門(mén)店應嚴格執行食品安全培訓制度,記錄培訓情況。餐廳或門(mén)店新員工在上崗前應接受食品安全培訓。餐廳或門(mén)店所有在職員工應每年接受食品安全培訓。

  連鎖餐飲效勞提供者總部和各餐廳或門(mén)店均應配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規和有關(guān)食品安全知識,并通過(guò)全市統一組織的食品安全管理員考試,持考試合格證明上崗。

  第七條連鎖餐飲效勞提供者應建立從業(yè)人員健康檔案;加袊曳煞ㄒ幟鞔_規定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員,不得從事直接接觸入口食品的工作。

  餐廳或門(mén)店員工每年應當進(jìn)行健康檢查,取得健康證明前方可參加工作。

  第八條連鎖餐飲效勞提供者應建立統一的`建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。

  (一)應采購符合國家食品安全標準和有關(guān)規定的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.不得采購《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口預包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規定,添加藥品(國務(wù)院衛生行政部門(mén)制定、公布的按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品。

  (二)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的,應查驗并索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的,應留存采購清單。

  (三)連鎖餐飲效勞提供者可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗記錄,企業(yè)各餐廳或門(mén)店應當建立總部統一配送單據臺帳。門(mén)店自行采購的局部,應遵照本條第二款的規定。

  第九條連鎖餐飲效勞提供者應強化對食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗。

  (一)連鎖餐飲效勞提供者設立統一配送中心倉庫和中央廚房的,配送中心倉庫和中央廚房應對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗。連鎖餐飲效勞提供者下屬餐廳或門(mén)店接收從配送中心倉庫和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),應建立統一配送單據臺帳。

  (二)食品、食品添加劑的采購記錄應如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據。統一配送的食品、食品添加劑的采購記錄,可以由配送中心和/或中央廚房統一保存。

  (三)食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據。統一配送的食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄,可以由配送中心和/或中央廚房統一保存。

  (四)采購記錄及相關(guān)資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序等合理的方式有序整理保存,便于查找。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

  (五)鼓勵連鎖餐飲效勞提供者采用先進(jìn)技術(shù)手段,記錄本方法要求記錄的事項。

  第十條食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存和配送

  (一)統一配送的配送中心和中央廚房應當建立食品貯存和配送的食品安全管理制度,按照保證食品安全的要求貯存和配送食品,并按照“先進(jìn)先出〞原那么配送,定期檢查庫存,超過(guò)保質(zhì)期的食品不得配送。

  (二)餐廳或門(mén)店應當建立貯存食品的食品安全管理制度,按照“先進(jìn)先出〞原那么使用,定期檢查庫存,超過(guò)保質(zhì)期的食品不得使用。

  第十一條連鎖餐飲效勞提供者應強化各餐廳或門(mén)店的食品添加劑管理。食品添加劑應當按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用。食品添加劑應定位存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑〞字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。

  第十二條食物的制作與加工

  (一)連鎖餐飲效勞提供者宜根據食物的特點(diǎn),統一設置存放條件和加工條件,并制定相應的操作標準。

  (二)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。有國際或興旺國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

  (三)涼菜制作和裱花蛋糕應當在專(zhuān)間操作。專(zhuān)間操作應當到達專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏的要求。

  (四)加工后的熟制品應當與非即食的生品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  (五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應分開(kāi)使用。處理過(guò)非直接入口食品的容器和工具,如未經(jīng)有效的清洗消毒,不得用于處理直接入口食品。

  第十三條連鎖餐飲效勞提供者根據消費者個(gè)人需求外送食物,應建立食物外送食品安全管理制度,使用衛生的食物運送工具,控制外送的溫度和時(shí)間。

  第十四條連鎖餐飲效勞提供者宜統一建立餐飲具、工器具以及餐廳門(mén)店的清潔和消毒制度。

  清潔和消毒制度應包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法,以及餐廳所有設施設備的清潔方法及頻率。

  接觸直接入口食品的工具、設備應及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,以備下次使用。

  按照要求洗凈、消毒餐飲具,并將消毒后的餐飲具貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。

  餐廳或門(mén)店店堂應當保持空氣流通、設施整潔,餐具擺臺時(shí)間超過(guò)4小時(shí)尚未使用的應當重新進(jìn)行清洗消毒。

  第十五條連鎖餐飲效勞提供者宜采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制效勞對餐廳、配送中心倉庫和中央廚房等進(jìn)行蟲(chóng)害控制。

  采用專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制效勞的,應要求專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害控制效勞提供者在進(jìn)行消殺后提供消殺記錄。

  自行進(jìn)行蟲(chóng)害控制的,操作人員應經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓。在每次消殺后,應記錄殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑的使用情況。

  殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)應妥善保管在有鎖的專(zhuān)用櫥柜等設施中,專(zhuān)人保管,不得與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品混放在同一區域。

  第十六條連鎖餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應統一建立從業(yè)人員個(gè)人衛生要求,并定期檢查個(gè)人衛生要求的執行情況。

  應強調勤洗手的重要性,洗手設施附近應有正確洗手方法的標示或說(shuō)明。

  餐廳或門(mén)店的員工宜統一著(zhù)裝。食物處理區工作人員應穿工作服,工作服應定期更換,保持清潔。

  食物處理區工作人員不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

  第十七條連鎖餐飲效勞提供者應當制定企業(yè)總部和各餐廳或門(mén)店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

  第十八條鼓勵和支持連鎖餐飲效勞提供者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理標準,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,配備先進(jìn)的食品安全檢測設備,對食品進(jìn)行送檢或自檢。

食品安全管理制度9

  1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查,經(jīng)過(guò)衛生學(xué)問(wèn)培訓,取得健康合格證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證明后方可上崗,工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛生。

  2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的衛生操作規程,有良好的`衛生習慣。

  3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛生干凈,每天進(jìn)行衛生清掃,準時(shí)清運餐廚垃圾。

  4、食品加工根據工序流程規范進(jìn)行,各功能專(zhuān)間專(zhuān)用,不得交叉;生熟食品容器及工具標識清晰,不得混用。

  5、準時(shí)修繕維護衛生基礎設施,保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

  6、建立健全衛生管理檔案,做好各類(lèi)臺賬記錄,并妥當保存二年。

  7、食品選購渠道合法,驗收仔細,索證索票;食品和食品原料設專(zhuān)間儲存,分類(lèi)分架,隔墻離地。

  8、規范進(jìn)行餐(飲)具消毒,消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學(xué)問(wèn),按規范開(kāi)展餐(飲)具消毒和保潔,并做好臺賬記錄。

  9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理,嚴格根據國家標準規定的使用范圍和使用量使用,并進(jìn)行公示。

  10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品,各100克,48小時(shí),專(zhuān)人負責,鎖存留樣。

食品安全管理制度10

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

  二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

  三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

  四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

  五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

  六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  七、執行食品安全標準。

  八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

  食品安全檢查制度

  一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。

  二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況,并作好登記。

  三、每日組織一次衛生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

  四、每次檢查,都必須有記錄。

  五、發(fā)現問(wèn)題,應有人跟蹤改正。

  六、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。

  七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。

  八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

  食品采購管理制度

  一、采購食品,應當查驗供貨者的'許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實(shí)記錄食品的.名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于二年。

  實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

  二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

  三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

  四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

  五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

  六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

  食品從業(yè)人員健康管理制度

  一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

  三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。

  四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

  五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

  食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度

  一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

  三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內。

  四、定期理發(fā),不留長(cháng)胡須。

  五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

  六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

  七、工作時(shí)嚴禁吸煙。

  八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

  九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

  十、不準用手抓直接入口食品。

  十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。

  十二、自覺(jué)遵守衛生制度。

  十三、抹布專(zhuān)用,經(jīng)常搓洗,消毒。

  食品倉庫衛生崗位責任制

  一、食品貯存方法:

  1、低溫貯存

  1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

  2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

  2、常溫貯存

  貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

  二、食品貯存庫的衛生要求:

  1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

  2、庫內保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

  3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

  4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

  低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

  三、食品貯存的衛生管理

  1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

  2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。

  3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉庫要定期打掃。

  6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

  7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

  本制度一式兩份,一份交許可機關(guān)留存,一份由經(jīng)營(yíng)者張貼懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置。

食品安全管理制度11

  第一條 為規范食品流通秩序,加強食品流通的行業(yè)管理,規范食品經(jīng)營(yíng)行為,保障食品消費安全,根據國家有關(guān)法律、法規,制定本辦法。

  第二條 本辦法所稱(chēng)市場(chǎng),是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)(包括集貿市場(chǎng)、超市、百貨店、倉儲式會(huì )員店、便利店、食雜店等)。

  本辦法所稱(chēng)經(jīng)銷(xiāo)商,是指從事食品批發(fā)、零售、現場(chǎng)制作銷(xiāo)售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。

  第三條 在中華人民共和國境內從事食品流通活動(dòng),適用本辦法。

  第四條 商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

  縣級以上地方商務(wù)主管部門(mén)負責本行政區域內流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理,負責指導、督促市場(chǎng)建立保障食品流通安全的管理制度。

  第五條 市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應當取得營(yíng)業(yè)執照等國家法律法規要求的經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照,其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應當符合國家食品安全衛生的相關(guān)法律法規和標準。

  第六條 市場(chǎng)應當設立負責食品安全的管理部門(mén)或配備食品安全管理人員,監控本市場(chǎng)的食品安全狀況。

  第七條 市場(chǎng)應當建立以下管理制度:

  (一)協(xié)議準入制度。市場(chǎng)應與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品安全保證協(xié)議,明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責任。

  鼓勵市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠(chǎng)“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”,建立直供關(guān)系。

  (二)經(jīng)銷(xiāo)商管理制度。市場(chǎng)應當建立經(jīng)銷(xiāo)商管理檔案,如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷(xiāo)商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷(xiāo)商退出市場(chǎng)后,其檔案應至少保存二年。

  禁止偽造經(jīng)銷(xiāo)商檔案。

  (三)索證索票制度。市場(chǎng)應當對入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票,依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件,留存相關(guān)票證文件的復印件備查。

  (四)購銷(xiāo)臺賬制度。市場(chǎng)應當建立或要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購銷(xiāo)臺賬制度,如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源、規格、質(zhì)量等級、數量等內容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,還要記錄銷(xiāo)售的對象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規格、數量等內容。

  (五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門(mén)公布的不合格食品,市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售,并記錄在案。

  發(fā)現在本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品存在安全隱患,經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構確認,市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售,并依法報相關(guān)部門(mén)處理。

  第八條 鼓勵市場(chǎng)申請綠色市場(chǎng)認證,并使用相應的認證標志。

  禁止冒用、使用偽造的前款規定的認證標志。

  第九條 市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的'設施設備和條件,遠離污染源,并符合國家有關(guān)食品安全標準。

  鼓勵市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品在消費者可視范圍內操作。

  市場(chǎng)生、熟食品應分區銷(xiāo)售,防止交叉污染。

  第十條 商務(wù)主管部門(mén)應當建立市場(chǎng)巡查制度,對市場(chǎng)食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監督檢查。

  第十一條 商務(wù)主管部門(mén)應當加強流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理,完善食品安全的市場(chǎng)信用監督和失信懲戒機制。

  第十二條 商務(wù)主管部門(mén)應當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制,充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

  第十三條 鼓勵新聞媒體對違反本辦法規定的行為進(jìn)行輿論監督。

  任何單位或個(gè)人可向當地商務(wù)主管部門(mén)舉報、投訴違反本辦法規定的行為。

  第十四條 市場(chǎng)違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規定的,由商務(wù)主管部門(mén)予以警告,責令限期改正。逾期不改正的,可處1000元以上5000元以下罰款;情節嚴重的,可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款,并可向社會(huì )公告。

  第十五條 商務(wù)主管部門(mén)工作人員不依本辦法規定履行職責,或者濫用職權的,依法給予行政處分。

  第十六條 本辦法由商務(wù)部負責解釋。

食品安全管理制度12

  一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

  二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作,及時(shí)更換破損的.調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

  三、供顧客自取的調料,應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換,防止過(guò)期、霉變。

  四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。

  五、端菜時(shí)手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

  六、客人用的小毛巾,必須及時(shí)回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

  七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

  八、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,做出相應處理,確保供餐安全。

  九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

  十、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。

食品安全管理制度13

  1、認真執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度,采購食品應當查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照及產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件,并按采購時(shí)問(wèn)順序進(jìn)行登記(或粘貼)造冊,確保查驗證明文件真實(shí)有效,記錄登記簿要保存兩年以上。

  2、認真執行食品退市制度。儲存、銷(xiāo)售的食品要及時(shí)檢查和清理,對變質(zhì)超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品安全標準的食品要及時(shí)下架處理、停止銷(xiāo)售做好退市記錄。

  3、嚴格執行相關(guān)法規對食品標簽的規定,依法規范標注散裝食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

  4、嚴格遵守相關(guān)法規對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、說(shuō)備及設施的規定:對經(jīng)管環(huán)境和條件進(jìn)行經(jīng)常性的檢查,保障衛生環(huán)境良好,防止食品污染。

  5、保證不經(jīng)銷(xiāo)《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合規定的`食品。

  6、主動(dòng)向消費者提供銷(xiāo)信憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務(wù)。

  7、積極配合工商行政管理機關(guān)對流通環(huán)節食品進(jìn)行的抽樣檢驗工作。

  8、對經(jīng)營(yíng)中發(fā)現的問(wèn)題食品要積極召回,主動(dòng)退市,并及時(shí)向工商行政理機關(guān)報告。

  9、積極接受工行政管理機關(guān)的日常監管,主動(dòng)接受社會(huì )及消費者的監督。

  10、嚴格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規對食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的其它要求。

食品安全管理制度14

  為落實(shí)本公司的食品安全責任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規,結合實(shí)際,制定本制度。

  第一條

  本公司應當自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會(huì )和公眾負責,保證食品安全,接受社會(huì )監督,承擔社會(huì )責任。

  第二條

  從業(yè)人員健康管理制度

  患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

  第三條

  重要食品協(xié)議準入制度

  本公司經(jīng)營(yíng)的預包裝食品,應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定,做好供貨方的`主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的快速通道,保障上市食品安全。

  第四條

  食品進(jìn)貨查驗記錄制度

  本公司采購食品,應當檢驗或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱(chēng)、規格數量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。

  本公司實(shí)行計算機收費管理,建立電子臺賬。

  第五條

  食品質(zhì)量自檢制度。

  本公司應當定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品,應當有中文標簽,中文說(shuō)明書(shū),載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。

  第六條

  食品息公示制度。

  本公司在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄,向消費者和公示相關(guān)食品安全法律法規,公司食品安全管理制度,以及每天食品監測信息和處理情況等。

  第七條

  不合格食品退市制度。

  對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品,超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品,應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助食品藥品監督管理部門(mén)處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

食品安全管理制度15

  生食海產(chǎn)品加工管理制度

  為規范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、加工生食海產(chǎn)品應設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

  二、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

  三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。

  四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應專(zhuān)用。用前應消毒,用后應洗凈并在專(zhuān)用保潔設施內存放。

  五、加工操作時(shí)應避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

  六、加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在密閉容器內冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

  七、放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。

  備餐及供餐管理制度

  為規范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。操作人員進(jìn)入備餐間前應二次更衣、洗手消毒,工作時(shí)應戴口罩。

  二、每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘以上,并做好記錄。

  三、使用專(zhuān)用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔,操作時(shí)應避免食品受到污染。

  四、供應前應認真檢查待供應食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得供應。

  五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

  六、在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  食品留樣管理制度

  為規范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、學(xué)校食堂(含托幼機構食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

  二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責,配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備,嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。

  四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要,不少于100g。

  五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專(zhuān)用冷藏冰箱內,并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機構和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。

  餐飲具清洗消毒保潔管理制度

  為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池,采用人工清洗熱力消毒的,至少設有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物。

  七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內不得存放其他物品。

  八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證。

  九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。

  十、洗刷消毒結束,及時(shí)清理地面、水池衛生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。

  十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。

  十二、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

  十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專(zhuān)用的設施內。

  食品用設備設施管理維修保養制度

  為規范餐飲服務(wù)食品用設備、設施管理,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

  三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,木門(mén)下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

  五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

  七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標識。

  八、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運轉和使用。

  十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  食品容器、包裝材料管理制度

  為規范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

  二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

  三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫,內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

  四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識。

  五、所有食品容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

  除蟲(chóng)滅害管理制度

  為規范餐飲服務(wù)除蟲(chóng)滅害管理工作,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

  二、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。如發(fā)現有害動(dòng)物存在,應追查和杜絕其來(lái)源,撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  三、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。

  四、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

  五、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或者其他藥劑前,應做好對人身、食品、設備工具的.中毒污染和中毒的預防措施,用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

  有毒有害物品管理制度

  為加強餐飲服務(wù)有毒有害物品管理,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專(zhuān)人保管。

  二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄,包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。

  三、有毒有害物品使用后應進(jìn)行復核,并按規定進(jìn)行存放、保管。

  更衣場(chǎng)所管理制度

  一、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應處于同一建筑物內,宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。

  二、更衣場(chǎng)所應有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。

  三、更衣場(chǎng)所在門(mén)口處設從業(yè)人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。

  四、從業(yè)人員專(zhuān)用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。

  衛生間管理制度

  一、衛生間不得設在食品處理區。

  二、衛生間應采用水沖式,地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。

  三、衛生間內的洗手設施,應設有相應的清洗和干手用品或設施,洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置,洗手池的材質(zhì)應為不透水材料,結構應易于清洗,水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。規定且宜設置在出口附近。

  四、衛生間應設有效排氣裝置,并有適當照明,與外界相通的門(mén)窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。

  五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設,且應有有效的防臭氣水封。

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