學(xué)校食堂衛生制度管理

時(shí)間:2023-09-21 07:10:21 管理制度 我要投稿

學(xué)校食堂衛生制度管理

  在生活中,制度起到的作用越來(lái)越大,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。大家知道制度的格式嗎?下面是小編整理的學(xué)校食堂衛生制度管理,歡迎大家分享。

學(xué)校食堂衛生制度管理

學(xué)校食堂衛生制度管理1

  學(xué)校食堂餐廳衛生管理制度

  1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)),劃清分工包干負責制度并定期檢查。

  2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅"四害"。

  3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。

  4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙。

  5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

  6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手。

  7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

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  1、設立食品衛生檢查監督小組,定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查;

  2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),特別是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的.食品,確保所購食品衛生安全;

  3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格;

  4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類(lèi)堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

  5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

  6、學(xué)校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。

  7、重點(diǎn)檢查食堂、門(mén)市部采購食品質(zhì)量,嚴禁購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等,辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證)產(chǎn)品或過(guò)期食品,購買(mǎi)物品一律要求賣(mài)方簽字,驗收人員簽字。

  8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設施,場(chǎng)地保持整潔干凈。

  9、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問(wèn)題,立即解決,并追究責任人的責任。

  10、學(xué)校食堂、門(mén)市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改,拒不服從者一次扣除押金10—50元。

  11、學(xué)校食堂、門(mén)市部采購、銷(xiāo)售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。

學(xué)校食堂衛生制度管理3

  1、認真執行《食品衛生法》,嚴格按《食品衛生法》辦事。

  2、食堂要劃分衛生責任區,確認責任人,堅持常掃常抹和周末打掃除制度,保持食堂內外環(huán)境的清潔衛生。

  3、菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。

  4、加工場(chǎng)所應經(jīng)常保護整潔,上下水道通暢,地面無(wú)積水、油垢,操作間內垃圾應及時(shí)收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。

  5、加工過(guò)程中,要嚴格執行生熟分開(kāi)的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開(kāi),以防止交叉污染。

  6、做好的'食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時(shí)要加熱、熟煮,嚴禁出售變質(zhì)食物。

  7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛生,要常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要常洗常換。

  8、開(kāi)飯時(shí)不準吃東西或抽煙,不準用手抓飯菜。

  9、不得帶圍裙上廁所,便后開(kāi)飯前要洗手。

  10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應調崗或辭退。

  11、冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用具、專(zhuān)冷藏,使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗收、登記,保證衛生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。

  12、不使用不符合衛生標準的原材料,操作過(guò)程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)要做到燒熟煮透。

  13、采購食品時(shí)嚴把食品衛生質(zhì)量關(guān),不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運,嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸食品。

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  一、環(huán)境和器械衛生

  1、食堂管理員要對食堂衛生進(jìn)行分工,責任落實(shí)到人;要做到門(mén)窗玻璃明,活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。

  2、食堂內外要有防鼠防蠅措施,養成人人見(jiàn)到蒼蠅都要打的'好習慣,經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。

  3、各種炊具器械要有專(zhuān)人負責,專(zhuān)人保養,使用后要徹底打掃干凈,用專(zhuān)用蓋布蓋好。冰箱內無(wú)血水,擺放有序,要定期除霜。

  二、食品和炊具衛生

  1、嚴格執行食品衛生法,生、熟、半成品分開(kāi)存放。冷葷間做到“五專(zhuān)”,任何人不得隨便進(jìn)入。

  2、不買(mǎi)、不做、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴格把關(guān),杜食物中毒的發(fā)生。

  3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

學(xué)校食堂衛生制度管理5

  為了辦好食堂,使食堂上等級,防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,堅持預防為主的工作方針,根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》,制定本制度和措施。

  一、食堂設備與環(huán)境衛生要求

  1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

  2、食堂的設施設備布局應當合理,要有獨立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施和設備。

  4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復用一次性使用的餐飲具。

  消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

  5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標記。

  6、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  二、食堂采購、貯存及加工的`衛生要求

  1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,應相對固定食品采購場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

  禁止采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

 。2)未經(jīng)獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

 。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

 。4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  2、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

  5、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

  6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

  7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

  8、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

  三、食堂從業(yè)人員衛生要求

  1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內;

 。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 。4)不得在食品加工廠(chǎng)和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

  四、管理與監督

  1、食堂實(shí)行分管校長(cháng)負責制,并配備兼職的食品衛生管理人員。

  2、分管校長(cháng)負責建立健全食品衛生安全管理制度。

  3、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生防疫部門(mén)的衛生監督。

  4、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度,在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。

  5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施。

 。1)立即停止食堂一切活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)報告;

 。2)協(xié)助衛生機構救治病人;

 。3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場(chǎng);

 。4)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

 。5)落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)。

  8、要建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反本制度,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導和責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報的領(lǐng)導和責任人,由教育行政部按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。

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  為了貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。

  一、環(huán)境衛生

  食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

  二、原材料采購

  堅持大宗主副食品原料集中采購,統一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專(zhuān)人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進(jìn)無(wú)檢驗合格證的`肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

  三、食品原料存放

  存放的食品要先進(jìn)先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲(chóng)、防鼠設備要齊全, 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

  四、餐具、炊具管理

  刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開(kāi),專(zhuān)用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專(zhuān)人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具,不得用手抓。

  五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生

  要講究個(gè)人衛生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

  六、堅持持證上崗

  食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時(shí)調離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

  七、嚴格執法,接受監督

  各食堂要嚴格執行食品衛生法,虛心接受政府、學(xué)校衛生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監督委員會(huì )的監督,如發(fā)現或檢查有違反上述規定者,通報全校并實(shí)行罰款處理,情節嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

  八、嚴格獎懲措施

  (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛生先進(jìn)單位”評選活動(dòng)。對食堂衛生工作成績(jì)突出者予以表彰和獎勵。

  (二)適時(shí)對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學(xué)生給予獎勵。

  (三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:

  (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現問(wèn)題,受到上級衛生管理部門(mén)批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。

  (2)炊事人員違犯個(gè)人衛生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

  (3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實(shí)者,對負責人罰款每次100元。

  (4)因食堂衛生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經(jīng)濟損失,并處罰款2000-10000元,情節嚴重的追究其刑事責任。

  (5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個(gè)人各罰款500元。

  九、建立學(xué)校飲食衛生監督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負其責

  (一)領(lǐng)導機構:由主管副院長(cháng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛處、學(xué)生處、團委、工會(huì )、校醫院等單位領(lǐng)導組成學(xué)校食品安全監督領(lǐng)導小組,統一領(lǐng)導學(xué)校食品安全工作。

  (二)日常監管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(cháng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作,派專(zhuān)人負責對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監督檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

  (三)定期監督檢查:由學(xué)生會(huì )生活部和學(xué)生伙食監督管理委員會(huì )對各個(gè)食堂的衛生情況每周檢查,并將檢查結果每周公布并及時(shí)報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

  (四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫院、學(xué)生處、保衛處、團委和工會(huì )有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報監督檢查結果。

  (五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問(wèn)題,并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領(lǐng)取消毒劑,定期對食堂內外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害,確保師生員工的飲食安全。

  (六)取締違規經(jīng)營(yíng):由保衛處和后勤服務(wù)中心負責取締校園內流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點(diǎn)售賣(mài)食品,各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規定范圍經(jīng)營(yíng),不準在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。

  十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《XX工學(xué)院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[20xx]68號文件)即行廢止。

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  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛生管理制度:

  一、原料采購及索證制度:

  1.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料,不采購以下食品:

 。1) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2) 未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

 。3) 其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  二、 庫房管理制度:

  1.食品貯存者應當分類(lèi)、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  三、 廚房衛生制度及管理制度

  1.廚房必須添置“四防一消”設施。

  2.要有相對獨立的.食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3.嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  四、 餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標志明顯做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、 餐廳衛生管理制度

  1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

  2.每周用“84”消毒液消毒二次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、 衛生檢查制度

  1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;

  3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

  七、 衛生突發(fā)事件報告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應在第一時(shí)間向鎮醫療保健或市衛生防疫機構上報,并向教育局報告(上報時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

  2.應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。

  3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報中心學(xué)校.

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  1、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作場(chǎng)所保持肯定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。

  4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品應有愛(ài)護措施。

  5、如發(fā)覺(jué)有害動(dòng)物存在,應追查和杜絕其來(lái)源,撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專(zhuān)人保管。

  7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人根據規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的`有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

  8、各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄,包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核,并按規定進(jìn)行存放、保管。

學(xué)校食堂衛生制度管理9

  為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境,特制定本管理制度。

  一、總則:

  1、學(xué)校食品衛生管理機構:

  組長(cháng):賈苗生

  副組長(cháng):向建紅

  組員:向富興、食堂從業(yè)加工人員

  2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查,對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

  3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

  4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

  二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

  2、操作間:設施布局合理,生熟分開(kāi),標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,有冷藏凍設施,庫存

  4、整潔通風(fēng),防鼠設施齊全,原料擺放整齊,物品分類(lèi)存放。

  5、餐具消毒,消毒設施必須監測合格、符合要求,能正常運轉,有專(zhuān)人負責餐具消毒,并及時(shí)登記。

  6、環(huán)境衛生:環(huán)境整潔衛生,加防鼠、防蠅、防塵設施。

  7、餐廳衛生:餐廳店堂整潔衛生,擺放餐具符合衛生要求,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。

  8、衛生管理制度,有衛生許可證并進(jìn)行年審,有專(zhuān)人分管食品衛生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對從業(yè)人員定期培訓。

  三、加工過(guò)程的衛生要求:

  1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的.行為。

  2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

  3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀(guān)異;蜃冑|(zhì)食物。

  四、嚴把食品采購關(guān),驗收關(guān)

  1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。

  2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物,并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。

  3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。

  4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定,必須新鮮、衛生、清潔。

  5、嚴禁采購以下食物:

  (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

  (2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。

  (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

  (4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品,包括半成品。

  6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項,并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。

  7、認真做好蔬菜農藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄,并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

學(xué)校食堂衛生制度管理10

  1、學(xué)校應建立主管校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛生許可證可有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的場(chǎng)所應相對固定,以保證所采購食品的.質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

  6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續出售。

  9、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  11、食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項目。

學(xué)校食堂衛生制度管理11

一、食堂衛生實(shí)行崗位區域負責制。

  二、把好食物儲藏關(guān),切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴禁銷(xiāo)售霉變或者有毒食品。嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當事人各500元。

  三、把好食品清洗關(guān),各類(lèi)食品進(jìn)行加工之前,要認真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,要認真細致清洗方能加工,保證菜中無(wú)泥沙、雜物。

  四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊干凈,每次開(kāi)完餐,要及時(shí)對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設施及時(shí)打掃干凈。

  五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規定的.地方。

  六、食堂副主管每天對各食堂進(jìn)行衛生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。

  七、領(lǐng)班必須對員工的衛生區域責任有明確的分工,并及時(shí)督促員工搞好衛生。

  八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

  九、食堂員工在炒菜、買(mǎi)飯菜時(shí),不準抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

學(xué)校食堂衛生制度管理12

  1、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。

  2、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

  4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  6、工作人員應穿戴整潔的'工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

  7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。

學(xué)校食堂衛生制度管理13

  1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且廁所的門(mén)與窗均不得面對廁所。

  2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì )使操作間泥濘不堪。

  3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的'污油,也應適當處理。

  5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

  6、食物應保持新鮮、清潔、衛生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

  7、凡易變質(zhì)食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開(kāi)貯存。

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

  9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

  10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  13、加工操作間清潔掃除工作每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

  14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂衛生制度管理14

一、建立食堂衛生管理小組,做到專(zhuān)人負責,責任到人。

  二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢,患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

  三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,掌握基本的衛生知識,經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛生。

  四、按規定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛生的要求標準。

  五、食品加工過(guò)程中,一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

  六、廚房的'操作臺、用具、容器保持清潔衛生。

  七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

  八、餐廳的衛生,每日清理兩次,保持經(jīng)常衛生干凈。

  九、加強采購的管理,不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品,有驗收制度,杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

  十、做好食品的存放,生熟食品分開(kāi)存放,剩菜剩飯及時(shí)處理,腐爛的食品及時(shí)的清理。

學(xué)校食堂衛生制度管理15

 。ㄒ唬┦称凡少

  1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關(guān)法規,了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

  2、在采購定型包裝食品時(shí),必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

  3、采購各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

  4、執行食品衛生制度,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

  5、采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買(mǎi),并認真做好購貨記錄,經(jīng)食管員驗收后方可入庫。

 。ǘ┦称穬Υ

  1、建立入庫、出庫食品的登記制度,按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉

  2、庫存食品按類(lèi)別上架存放,各類(lèi)食品分開(kāi)存放,并有明顯標識。各種調料器皿加蓋并有標記。

  3、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離,糧食存放應隔墻離地15公分以上。

  4、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期。

  5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的`食品。

  6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,保證場(chǎng)內三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

  7、倉庫內要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉庫無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。

  8、定期打掃貯存室,做好室內清潔消毒工作。

 。ㄈ┦秤镁咔逑聪

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

  2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實(shí)行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。

  3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作。

  4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房?jì)韧獍ú僮髋_、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

  5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒,在無(wú)人工作時(shí)應用紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺面。

 。ㄋ模┦称返男l生安全要求

  1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

  2、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達到70°C以上。

  3、立即食用做熟的食品。

  4、妥善貯存熟食品:食品貯存在60°C以上或10°C以下的條件下。

  5、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達到70°C。

  6、避免生食品與熟食品接觸。

  7、反復洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈凈,尤其是去廁所后。

  8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

  9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

  10、使用凈水,若供水不保險的話(huà),須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。

 。ㄎ澹┡洳托l生要求

  1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

  2、經(jīng)加工后的可食食品應放在備餐間,嚴格防止污染。

  3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應用銷(xiāo)售工具,防止污染。

  4、餐具保管要定人定位,餐具存放應整潔有條理,專(zhuān)用機械要加紗布套。

 。﹤(gè)人衛生

  1、杜絕“三長(cháng)”,即長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現傳染病者,立即調離崗位。

  3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,工作服、帽整潔干凈。

  4、上崗前洗手,便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間,不準穿工作服上廁所。

 。ㄆ撸┎蛷d衛生清潔

  1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

  2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線(xiàn)好,就餐環(huán)境舒適。

  3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

 。ò耍┎僮鏖g衛生標準

  1、地面保持清潔,門(mén)窗潔凈明亮。

  2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  3、灶臺清潔,調料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光。

  4、所有機械用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦拭,并保持清潔。

  5、冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內無(wú)異味。

  6、生菜上架,先洗后做。

  7、水池保持清潔,素池葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

  8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風(fēng),光線(xiàn)好。

 。ň牛┉h(huán)境衛生

  1、食堂應確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。

  2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

  3、保持操作場(chǎng)所內外環(huán)境整潔,應有專(zhuān)人負責,分工包干,及時(shí)清掃;場(chǎng)所內設施布局應符合要求,垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

 。ㄊz查及懲罰

  食品衛生領(lǐng)導小組不定期對食堂衛生進(jìn)行檢查,對食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,對發(fā)現違反本規定的予以相應的處罰,對于認真執行者予以獎勵。

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